La carne di vitello si presenta di colore chiaro, è molto tenera e ad alto contenuto proteico. È quella con il più basso tenore di grassi ed è una carne facilmente digeribile. Sono queste le caratteristiche che la fanno consigliare da molti nutrizionisti. I vitelli da latte sono alimentati esclusivamente con latte vaccino che rende la loro carne particolarmente tenera e quindi molto apprezzata.