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Tutti i masi riuniti nel consorzio “Sarner Fleisch” si impegnano ad attenersi costantemente a criteri molto rigidi. Gli animali, per esempio, non possono essere nutriti con insilati né mangimi geneticamente modificati. Al bestiame, inoltre, va garantito un trattamento che sia rispettoso delle esigenze della specie e che garantisca spazio e movimento a sufficienza. I vitelli da latte sono nutriti esclusivamente con latte vaccino. Solo due, infine, le razze ammesse in purezza: la Grauvieh e la Fleckvieh (Simmental).

Queste le direttive che disciplinano caratteristiche e criteri della Carne della Val Sarentino (formato pdf per il download).